راهنمای کامل طرز تهیه زولبیا و بامیه رژیمی برای کاهش وزن
اگر طرفدار شیرینی‌های سنتی باشید و در عین حال رژیم کاهش وزن داشته باشید، احتمالا از یادگیری طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی استقبال می‌کنید. زولبیا و بامیه از شیرینی‌های پرمصرف در ماه رمضان هستند که اغلب ایرانی‌ها به خوردن آن‌ها علاقه دارند.
اگر می‌خواهید با طرز تهیه نسخه رژیمی این 2 شیرینی آشنا شوید، تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید. در این مقاله گام‌به‌گام طرز تهیه این شیرینی‌ها را آموزش می‌دهیم و در انتها چند نکته مهم را با شما به اشتراک می‌گذاریم.
چرا زولبیا و بامیه رژیمی ترجیح داده میشود؟
کالری زولبیا بامیه به دلیل وجود قند و چربی زیاد بسیار بالا است. مصرف این شیرینی‌ها می‌تواند در افراد دیابتی به افزایش قند خون منجر شود و حتی در طولانی‌مدت عوارض جدی‌تری ایجاد کند.
این شیرینی‌ها همچنین سطح چربی خون را افزایش می‌دهند که این امر برای افرادی که مشکلات قلبی دارند، خطرناک است و به سلامت قلب آن‌ها آسیب می‌رساند.
حتی در افراد سالم هم مصرف زیاد زولبیا و بامیه به افزایش وزن منجر میشود و ممکن است در بلندمدت بیماری‌های مختلفی از جمله فشار خون بالا، دیابت نوع 2 و مشکلات قلبی را به همراه داشته باشد.
این عوارض باعث میشود بسیاری از افراد به دنبال طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی باشند. نسخه رژیمی این شیرینی‌ها معمولا حاوی مواد سالم‌تری است و کالری کمتری دارد.
طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی
زولبیا و بامیه که تاریخچه پخت آن‌ها به دوران ناصرالدین شاه برمی‌گردد، بیشتر در ماه رمضان مصرف می‌شوند. سرو این 2 شیرینی در کنار چای ترکیب بی‌نظیری را برای روزه‌داران به ارمغان می‌آورد.
زولبیا بامیه را می‌توان با روش‌های مختلف درست کرد. در ادامه طرز تهیه نسخه رژیمی آن‌ها را آموزش می‌دهیم.
1. مواد لازم برای تهیه زولبیا و بامیه رژیمی
برای تهیه زولبیا و بامیه به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- آرد
- نشاسته
- تخم‌مرغ
- روغن یا کره
- بکینگ‌پودر
- ماست
- زعفران
بعد از سرخ کردن زولبیا و بامیه باید آن‌ها را داخل شربت بار قرار دهید تا رنگ و طعم بهتری به دست آورند. شربت بار حاوی شکر، آب، گلاب، زعفران و در بعضی مواقع جوهر لیمو و گلوکز است.
2. طرز تهیه شربت زولبیا و بامیه رژیمی
شربت بار همان شهدی است که در مرحله آخر به زولبیا و بامیه اضافه میشود. مواد مورد نیاز برای تهیه این شربت عبارتند از:
- 2 لیوان شکر
- یک لیوان آب
- نصف قاشق چای‌خوری جوهر لیمو
- یک قاشق غذاخوری گلوکز
- یک قاشق غذاخوری گلاب
- نصف قاشق چای‌خوری زعفران
مراحل تهیه
- مخلوط آب و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مایع شروع به جوشیدن کند.
- قبل از اینکه مخلوط کاملا به جوش بیاید، جوهر لیمو را اضافه کنید.
- پس از جوش آمدن، دیگر شربت را هم نزنید. اجازه دهید هفت تا 10 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
- در اواخر پخت، زعفران ساییده‌شده را اضافه کنید.
- پس از گذشت 10 دقیقه، حرارت را خاموش کرده و گلوکز و گلاب را به شربت اضافه کنید.
طرز تهیه شربت بار بدون گلوکز
شما می‌توانید شربت بار را بدون گلوکز هم تهیه کنید. در این روش به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- یک لیوان آب
- 2 لیوان شکر
- 2 قاشق غذاخوری آبلیمو
- یک‌چهارم لیوان گلاب
- 2 عدد هل
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
مراحل تهیه
- آب و دانه‌های هل را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
- وقتی آب جوش آمد، شکر را اضافه کرده و صبر کنید حل شود. با یک فرچه سیلیکونی آغشته به آبلیمو، دیواره‌های قابلمه را تمیز کنید تا از شکرک زدن جلوگیری شود.
- گلاب، زعفران و یک قاشق آبلیمو اضافه کنید و و اجازه دهید مخلوط 10 تا 15 دقیقه بجوشد تا شربت به غلظت مناسب برسد. دقت کنید که وقتی شربت خنک شود، کمی غلیظ‌تر خواهد شد.
- وقتی شربت به قوام مناسب رسید، قاشق دوم آبلیمو را اضافه کنید و قابلمه از روی حرارت بردارید.
3. طرز تهیه بامیه رژیمی
آشنایی با طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی این امکان را برای شما فراهم میکند که از خوردن این شیرینی‌ها لذت ببرید. با استفاده از مواد اولیه زیر می‌توانید یک بامیه خوشمزه درست کنید:
- یک لیوان آرد
- سه عدد تخم‌مرغ
- 25 گرم کره
- یک‌سوم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- یک لیوان آب
مراحل تهیه
- آب را روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس کره را به آن اضافه کنید.
- آرد و بکینگ پودر را با هم ترکیب کرده و به آب جوش اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید تا یک خمیر یک‌دست داشته باشید.
- خمیر را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
- خمیر را داخل قیف بریزید. روغن را در ماهیتابه روی حرارت متوسط داغ کنید و خمیر را به صورت تکه‌های کوچک داخل روغن بریزید.
- بامیه‌های سرخ‌شده را چند دقیقه داخل شربت خنک قرار دهید.
اگر به مصرف غذاهای شیرین علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله «طرز تهیه مربای رژیمی» و «دسر رژیمی» را بخوانید.
4. طرز تهیه زولبیا رژیمی بدون شکر
زولبیا را می‌توان با استفاده از مواد اولیه زیر تهیه کرد:
- سه‌چهارم لیوان نشاسته گل
- یک قاشق غذاخوری آرد
- نصف لیوان ماست
- یک قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- یک قاشق مرباخوری روغن مایع
- یک قاشق مرباخوری زعفران
- یک قاشق غذاخوری عسل
مراحل تهیه
- نشاسته و ماست را با همزن برقی مخلوط کنید.
- آرد، زعفران، روغن و عسل را اضافه کرده و آن‌ها را با لیسک هم بزنید.
- خمیر را از صافی رد کنید و به آن بکینگ پودر بیفزایید.
- روی ظرف را بپوشانید و خمیر را سه تا چهار ساعت در دمای محیط قرار دهید.
- دوباره خمیر را هم بزنید. اگر سفت بود، به آن ماست اضافه کنید و اگر خیلی شل بود، داخل آن کمی آرد بریزید.
- تابه حاوی روغن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. خمیر را داخل قیف بریزید و با حرکت دورانی، زولبیاها را داخل روغن شکل دهید.
- هر 2 طرف زولبیا را سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
- زولبیاها را داخل شربت خنک قرار دهید.
5. زولبیا رژیمی با شاهدانه
شاهدانه حاوی پروتئین، چربی سالم، فیبر و انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی است. این دانه پرخاصیت به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش التهاب کمک میکند. همچنین سرشار از امگا 3 است و فواید زیادی برای سلامت قلب و عروق دارد.
برای تهیه زولبیا رژیمی با شاهدانه کافی است مقداری از این دانه را در مرحله آخر به خمیر اضافه کنید. اضافه کردن شاهدانه به خمیر زولبیا نه تنها طعم و ظاهر متفاوتی به این شیرینی می‌دهد، بلکه باعث افزایش ارزش غذایی آن میشود.
فوت و فن پخت بامیه و زولبیای رژیمی
اگر به دنبال طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی هستید و می‌خواهید شیرینی کم‌کالری‌تری داشته باشید، نکات زیر را رعایت کنید:
- میزان شکر به‌کاررفته در تهیه شربت بار را کاهش دهید یا به جای آن از شکر رژیمی استفاده کنید.
- آرد سفید را با آرد سبوس‌دار جاگیزین کنید. این نوع آرد فیبر بیشتری دارد و برای کاهش وزن مناسب‌تر است.
- زولبیا و بامیه را بعد از سرخ کردن روی توری یا داخل صافی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. این کار را بعد از قرار دادن شیرینی‌ها داخل شربت بار تکرار کنید.
- زولبیا و بامیه را بیشتر از 2 دقیقه داخل شربت قرار ندهید.
از کجا بفهمیم شربت بامیه به قوام رسیده است؟
برای اینکه بفهمید شربت بامیه به قوام رسیده است یا خیر، از 2 روش زیر استفاده کنید:
- چند قطره از شربت را بین 2 انگشت خود قرار دهید. اگر شربت چسبنده و کش‌دار بود، می‌توانید حرارت را خاموش کنید.
- یک قاشق از شربت را داخل نعلبکی بریزید و آن را در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس نعلبکی را در دست بچرخانید. اگر شربت غلظت داشت و به کندی داخل نعلبکی حرکت کرد، به قوام مناسب رسیده است.
تاثیر زولبیا و بامیه رژیمی بر کاهش وزن
از آنجا که زولبیا و بامیه رژیمی نسبت به نسخه‌‌های معمولی کم‌کالری‌تر است، تاثیر کمتری روی افزایش وزن دارد. با این حال، تاثیر آن بسته به رژیم کلی شما و میزان فعالیت بدنی‌تان متفاوت خواهد بود.
به عبارت دیگر، شیرینی‌های رژیمی هم باید در حد تعادل مصرف شوند. زیاده‌روی در مصرف هر نوع غذایی برای سلامتی مضر است و به افزایش وزن منجر میشود.
1. تفاوت کالری بامیه رژیمی و غیررژیمی
کالری یک عدد (20 گرم) بامیه غیررژیمی 78 و 100 گرم آن 388 است. کالری بامیه رژیمی بسته به میزان مواد اولیه آن می‌تواند یک‌سوم تا نصف کمتر باشد.
هر چقدر از شکر و روغن کمتری برای تهیه بامیه استفاده کنید، شیرینی کم‌کالری‌تری خواهید داشت.
2. ارزش غذایی زولبیا و بامیه رژیمی
کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها 2 درشت مغذی اصلی زولبیا و بامیه هستند. دریافت این درشت مغذی‌ها در حد اعتدال برای بدن مفید است و انرژی مورد نیاز را تامین میکند. اما زیاده‌روی در مصرف آن‌ها می‌تواند خطرات جدی به همراه داشته باشد.
سوالات متداول
در این بخش به چند سوال رایج در مورد زولبیا و بامیه پاسخ می‌دهیم.
1. آیا مصرف بامیه برای سحری صحیح است؟
مصرف بامیه در وعده سحری به دلیل قند زیاد آن توصیه نمی‌شود. مواد غذایی شیرین مانند بامیه می‌توانند سطح قند خون را به سرعت افزایش دهند و سپس آن را بیش‌ازحد پایین بیاورند که این موضوع به گرسنگی زودرس در طول روز منجر میشود.
برای اینکه با غذاهای مناسب برای وعده سحری آشنا شوید، مقاله «سحری چی بخوریم» را بخوانید.
2. کالری و ارزش غذایی بامیه خانگی چقدر است؟
100 گرم بامیه خانگی 388 کالری انرژی، 54 گرم کربوهیدرات، 17 گرم چربی و چهار گرم پروتئین دارد.
آشنایی با طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی به شما کمک میکند که بر میزان چربی و کربوهیدرات آن‌ها نظارت بیشتری داشته باشید.
با این حال، باید بدانید که حتی نسخه رژیمی این شیرینی‌ها ارزش غذایی زیادی ندارد و نباید به طور مداوم یا در مقادیر زیاد مصرف شود.
الهام زمانی دانش آموخته رشته تغذیه در مقطع کارشناسی ارشد و یکی از نویسندگان سایت رژیم چنگال است.
وی دوره کارشناسی تغذیه را در دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گذرانده و بعد از آن مدرک کارشناسی ارشد تغذیه را از دانشگاه علوم پزشکی تهران اخذ نموده است [شماره نظام پزشکی: ت-2379].
ایشان بیش از چهار سال است که به دلیل علاقه به نوشتن به صورت تخصصی در حوزه تغذیه، پزشکی و سبک زندگی سالم تولید محتوا میکند. بدون شک، نکات علمی و عمومی که پیرامون تغذیه سالم و ارتباط آن با بیماری‌ها در محتواهای الهام زمانی بیان میشود، به شما در داشتن یک زندگی بهتر کمک خواهد کرد [اکانت لینکدین].
- فهرست مطالب
- چرا زولبیا و بامیه رژیمی ترجیح داده میشود؟
- طرز تهیه زولبیا بامیه رژیمی
- فوت و فن پخت بامیه و زولبیای رژیمی
- تاثیر زولبیا و بامیه رژیمی بر کاهش وزن
- سوالات متداول
