طرز تهیه کرپ مرغ ساده، مجلسی و رژیمی در خانه

کرپ مرغ یک غذای مقوی و در عین حال سبک است که برخلاف بسیاری از غذاهای اصلی بدون برنج سرو می‌شود. جذابیت اصلی آن به دلیل وجود مرغ است که منبع غنی پروتئین به شمار می‌رود. این پروتئین باکیفیت به ایجاد حس سیری کمک می‌کند و به همین دلیل برای افرادی که رژیم لاغری دارند انتخاب خوبی محسوب می‌شود. در این مقاله با طرز تهیه کرپ مرغ ساده، مجلسی و رژیمی آشنا می‌شوید.

کرپ مرغ چیست؟

کرپ در زبان یونانی به معنی «تاب‌دار» یا «موج‌دار» است؛ نامی که به دلیل نازکی و چین‌های ظریف سطح این نان انتخاب شده است. پیشینه این غذا به قرن دوازدهم میلادی بازمی‌گردد؛ جایی که نخستین بار در منطقه بریتانی در شمال غربی فرانسه ابداع شد. در آن دوران، کرپ توسط مردم عادی با آرد گندم سیاه تهیه می‌شد و رنگ تیره‌تری داشت. چون آرد سفید کالایی گران‌قیمت و مخصوص ثروتمندان به شمار می‌رفت.

کرپ در خانواده پنکیک‌ها قرار می‌گیرد، اما با آن‌ها تفاوت‌ اساسی دارد. در تهیه‌ کرپ از هیچ‌گونه عامل پف‌دهنده مانند بیکینگ‌پودر یا جوش‌شیرین استفاده نمی‌شود، در حالی‌که پنکیک حالتی پف‌دار و حجیم دارد. علاوه بر این، مایه‌ کرپ از مایه‌ پنکیک رقیق‌تر است.

کرپ ساده یک لایه نان نازک و لطیف است که با استفاده از آرد،‌ تخم‌مرغ و شیر تهیه می‌شود. اما کرپ مرغ نوعی کرپ ترکیبی است که در آن نان به‌ عنوان پوششی برای مواد میانی مانند مرغ، قارچ، پنیر و سبزیجات به‌کار می‌رود و در نتیجه به غذایی کامل، مقوی و مناسب برای وعده‌های اصلی تبدیل می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کرپ مرغ

برای تهیه کرپ مرغ به 2 گروه مواد اولیه نیاز داریم: مواد پایه برای تهیه خمیر کرپ و مواد مخصوص داخل کرپ. مواد پایه عبارتند از:

• آرد سفید
• تخم‌مرغ
• شیر
• نمک
• فلفل سیاه
• سبزیجات معطر مثل آویشن یا پودر سیر (در صورت تمایل)

مواد داخلی بسته به سلیقه و ذائقه شما می‌تواند تغییر کند، اما ترکیبات اصلی معمولا شامل موارد زیر است:

• سینه مرغ
• پیاز
• سیر
• انواع سبزیجات مثل قارچ، ذرت، اسفناج و...
• پنیر پیتزا

طرز تهیه کرپ مرغ ساده

شما می‌توانید کرپ مرغ را با چند ماده اولیه ساده که معمولا در همه خانه‌ها یافت می‌شوند، تهیه کنید. مواد لازم برای درست کردن کرپ مرغ ساده عبارتند از:

• یک عدد تخم‌مرغ
• یک پیمانه شیر
• یک‌ونیم پیمانه آرد
• 500 گرم سینه مرغ
• 200 گرم قارچ
• 100 گرم خامه صبحانه
• یک عدد فلفل دلمه‌ای
• پنیر پیتزا
• روغن مایع
• نمک، فلفل و زردچوبه

مرحله اول: آماده کردن خمیر کرپ

تخم‌مرغ‌ را همراه با کمی نمک داخل کاسه بریزید و با همزن دستی یا برقی بزنید تا بافت آن یکدست شده و از لختگی خارج شود. سپس شیر را اضافه کرده و دوباره با همزن در حد ترکیب شدن مخلوط کنید. آرد را نیز سه بار الک کرده و به مخلوط تخم‌مرغ و شیر بیفزایید.

مرحله دوم: آماده کردن مواد میانی

سینه مرغ و قارچ‌ها را به قطعات کوچک خرد کنید. یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید تا گرم شود.

قطعات مرغ را در تابه ریخته و تفت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس قارچ را اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود.

پس از پخت کامل مرغ، خامه صبحانه را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. به محض جوش آمدن خامه، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کاملا خنک شوند.

مرحله سوم: پخت کرپ

یک تابه روی حرارت ملایم قرار دهید، کف آن را کمی چرب کرده و صبر کنید کاملا داغ شود. یک ملاقه از مایه کرپ را در تابه بریزید و زمانی که روی کرپ حباب‌های ریز ظاهر شد، آن را از تابه خارج کنید. توجه داشته باشید که باید فقط یک طرف کرپ را سرخ کنید.

مرحله چهارم: قرار دادن کرپ در فر

فر را روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کرپ‌ها را روی سطح کار قرار داده و هر کدام را به چهار قسمت فرضی تقسیم کنید. مقداری از مواد میانی را روی یک بخش از سمت سرخ‌نشده بریزید و روی آن را با کمی پنیر پیتزا بپوشانید. شعاع بالایی را برش بزنید و سپس کرپ را به شکل مثلث تا کنید.

سینی فر را با روغن مایع چرب کرده و کرپ‌ها را در آن بچینید. سینی را در طبقه وسط فر قرار داده و اجازه دهید به مدت 10 دقیقه بماند تا پنیر پیتزا آب شود. در نهایت، گریل فر را روشن کرده و کرپ‌ها را 2 تا سه دقیقه گریل کنید تا روی آن‌ها نیز طلایی و خوش‌رنگ شود.

طرز تهیه کرپ مرغ مجلسی

کرپ مرغ یک غذای شیک و خوشمزه است که می‌توانید از آن برای پذیرایی از مهمان هم استفاده کنید. کرپ مرغ مجلسی با استفاده از مواد اولیه زیر تهیه می‌شود:

• دو و نیم پیمانه آرد
• چهار پیمانه شیر
• چهار عدد تخم‌مرغ
• 400 گرم سینه مرغ
• 250 گرم قارچ
• 150 گرم اسفناج
• یک قاشق مرباخوری پودر سیر
• 2 قاشق مرباخوری پودر پیاز
• 50 گرم کره
• نمک، فلفل سیاه و آویشن
• روغن مایع

مرحله‌ اول: آماده‌سازی خمیر کرپ

تخم‌مرغ‌ها را همراه با نمک در یک کاسه بریزید و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. 2 پیمانه شیر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و کمی هم بزنید تا ترکیب شوند. در ادامه نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را نیز به مواد بیفزایید.

آرد الک‌شده را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و هم بزنید تا مایه‌ای روان و یکدست حاصل شود. در پایان، خمیر را یک بار از صافی عبور دهید تا هرگونه توده درشت از بین برود.

مرحله‌ دوم: پخت کرپ

یک تابه‌ بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید و مقدار کمی روغن در آن بریزید تا سطح تابه اندکی چرب شود. پس از داغ شدن روغن، مقداری از مایه کرپ را داخل تابه بریزید و با چرخاندن تابه، مایه را به شکل نازک و یکنواخت پخش کنید. زمانی که روی سطح کرپ حباب ظاهر شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی سس بشامل

شیرجوش را روی حرارت قرار داده و کره را ذوب کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری آرد الک‌شده اضافه کرده و مداوم هم بزنید تا خامی آرد گرفته شود.

2 پیمانه شیر را کم‌کم اضافه کنید و پیوسته هم بزنید تا سس به غلظت مناسب برسد. در نهایت، نمک و فلفل را تنظیم کرده و شیرجوش را از روی حرارت بردارید.

مرحله چهارم: تهیه مواد میانی

سینه مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. قارچ‌ها را نیز خرد کرده و کنار بگذارید. اسفناج‌ها را با نصف لیوان آب بپزید تا آب آن‌ها کاملا تبخیر شود.

سینه مرغ را با مقدار کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس پودر سیر، پودر پیاز، نمک و فلفل اضافه کنید. مقداری آب بریزید، درب تابه را بگذارید و حدود پنج دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد.

قارچ‌ها را با کمی روغن تفت دهید و با تکه‌های مرغ مخلوط کنید. اسفناج‌ پخته‌شده را نیز با گوشت‌کوب خرد کرده و به مخلوط مرغ و قارچ بیفزایید.

مرحله پنجم: پخت در فر

فر را روی دمای 180 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مقداری سس بشامل روی هر کرپ بریزید، سپس مواد میانی را روی آن قرار دهید. کرپ‌ها را به شکل بقچه یا قیف بپیچید.

کف سینی فر را با لایه نازکی از سس بشامل بپوشانید و کرپ‌ها را درون آن بچینید. باقیمانده سس را روی سطح کرپ‌ها بریزید و سینی را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر قرار دهید. در پایان، گریل را روشن کنید تا روی کرپ‌ها طلایی و خوش‌رنگ شود.

طرز تهیه کرپ مرغ رژیمی

برای تهیه یک کرپ مرغ کم‌چرب و کم‌کالری که مناسب رژیم‌های کاهش وزن باشد، به مواد زیر نیاز دارید:

• نصف پیمانه آرد سبوس‌دار
• یک پیمانه شیر کم‌چرب
• یک عدد تخم‌مرغ
• 200 گرم سینه مرغ
• 150 گرم قارچ
• نصف عدد پیاز
• یک حبه سیر
• نصف پیمانه آب مرغ
• 2 قاشق غذاخوری پنیر پیتزا
• یک قاشق چای‌خوری روغن مایع
• نمک و فلفل

مرحله اول: تهیه خمیر کرپ

آرد و نصف قاشق مرباخوری نمک را در یک کاسه با هم ترکیب کنید. تخم‌مرغ و شیر را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کرپ یکدست شود.

مرحله دوم: پخت کرپ

کف تابه نچسب را با اسپری روغن چرب کنید. مقداری از مایه کرپ را در تابه بریزید و هر طرف آن را 2 دقیقه بپزید تا طلایی شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی مواد داخلی

مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز و سیر را با کمی آب مرغ تفت دهید. سپس مرغ و قارچ را اضافه کرده و تا پخت کامل بپزید. در نهایت، پنیر را به همراه نمک و فلفل اضافه کنید.

مرحله چهارم: سرو کرپ

مواد میانی را روی نیمی از کرپ بریزید. کرپ را تا کرده و در ظرف مناسب بچینید تا آماده سرو شود.

نکات طلایی برای تهیه کرپ مرغ بی‌نقص

پخت کرپ مرغ در عین سادگی، نیازمند رعایت چند نکته کلیدی است تا نتیجه نهایی غذایی خوش‌طعم، سالم و بی‌نقص باشد. رعایت نکات زیر در انتخاب مواد اولیه و نحوه‌ پخت تاثیر قابل‌توجهی بر طعم، بافت و ظاهر نهایی کرپ خواهد داشت:

• الک کردن آرد: توصیه می‌شود آرد را قبل از استفاده الک کنید. همچنین بهتر است مایه کرپ را از صافی یا الک ریز رد کنید تا هیچ گوله آردی در آن باقی نماند.
• غلظت مناسب مایه کرپ: مایه کرپ باید بافت روان داشته باشد تا به راحتی در تابه پخش شود.
• انتخاب گوشت مناسب: هر چند ران مرغ بافت نرمی دارد، اما توصیه می‌شود برای تهیه کرپ از سینه مرغ استفاده کنید. چون چربی کمتری دارد و برای این نوع غذا مناسب‌تر است.
• انتخاب ادویه‌های متنوع: برای افزودن عطر و طعم متفاوت به کرپ از انواع ادویه‌ها مثل جوز هندی، زنجبیل و... استفاده کنید.
• بهبود عطر غذا: در هنگام پخت مرغ می‌توانید چند عدد برگ ‌بو به آن اضافه کنید تا عطر مطبوعی به گوشت ببخشد.
• حفظ رنگ قارچ‌: برای جلوگیری از تیره ‌شدن رنگ قارچ بهتر است هنگام تفت دادن نصف قاشق غذاخوری آب‌ لیموترش به آن بیفزایید.
• جایگزینی پیاز تازه با پودر پیاز: در صورت تمایل می‌توانید پودر پیاز را با پیاز تازه جایگزین کنید.
• استفاده از خامه در تهیه سس بشامل: اگر می‌خواهید سس بافت چرب‌تری داشته باشد، می‌توانید مقداری خامه داخل آن بریزید.
• انتخاب تابه‌ مناسب برای پخت کرپ: برای پخت کرپ از تابه نچسب با کف صاف استفاده کنید تا نان به طور یکنواخت بپزد و به سطح ظرف نچسبد.

ایده‌های متنوع برای پر کردن کرپ مرغ

ویژگی خاص کرپ در این است که می‌توانید مواد میانی آن را بر اساس سلیقه و رژیم غذایی خود تغییر دهید. در ادامه به چند ترکیب خوشمزه برای فیلینگ کرپ اشاره می‌کنیم:

• کرپ مرغ و قارچ پنیری: این ترکیب بسیار محبوب بوده و شامل سینه مرغ، قارچ، پیاز و پنیر پیتزا یا پنیر پارمزان است. اگر به دنبال طعم مجلسی و خاص هستید، می‌توانید روی کرپ‌ها سس بشامل بریزید.
• کرپ رژیمی مرغ و سبزیجات: این نسخه بر سبزیجات تمرکز دارد و شامل مرغ، پیاز، فلفل دلمه‌ای، ذرت، نخودفرنگی، ریحان و جعفری است. این ترکیب به دلیل داشتن فیبر و پروتئین بسیار سیرکننده است و به‌ویژه اگر میزان روغن و پنیر آن را کم کنید، برای رژیم‌های لاغری گزینه مناسبی به شمار می‌رود.
• کرپ با مرغ و بادمجان کبابی: می‌توانید مرغ پخته را با بادمجان کبابی مخلوط کنید تا طعم دودی و متفاوتی ایجاد شود.
• کرپ گوشت یا سویا: اگرچه کرپ مرغ بسیار خوشمزه است، اما در صورت تمایل می‌توانید برای تهیه این غذا از گوشت چرخ‌کرده یا حتی سویا استفاده کنید.

کلام پایانی

فرآیند تهیه کرپ مرغ بسیار ساده و در عین حال لذت‌بخش است. تنها با چند ماده اولیه در دسترس می‌توانید غذایی خوش‌طعم برای خانواده یا مهمانان خود آماده کنید. این غذا به ‌دلیل ترکیب متعادل پروتئین و فیبر یک گزینه‌ کامل و مغذی برای وعده‌های اصلی به شمار می‌رود.

پیشنهاد می‌کنیم با توجه به ذائقه‌ خود و خانواده‌تان، نسخه‌های مختلف این غذای خوشمزه را در خانه امتحان کنید. با رعایت نکات ذکرشده در این مقاله و کمی تجربه می‌توانید هر بار کرپ‌هایی نرم‌تر، خوش‌عطرتر و حرفه‌ای‌تر بپزید. پس تردید نکنید؛ همین امروز یکی از دستورها را امتحان کنید و از نتیجه‌ کار خود لذت ببرید.